I Sapori
PAT - Bevande analcoliche, distillati e liquori
- Acqua d’orcio o d’orzo, l’acqua d’orz o d’orss
- Anicione, andsòn
- Anisetta, anisèta
- Liquore di prugnoli, bargnolino, bargnulein
- Liquore Zabaglione all’uovo
- Macerato di pere in grappa
- Maraschino, maraschèin
- Marenata
- Nocino, nosen, nozèn
- Sassolino
- Sorbolo, liquore nobile di sorbe, liquor ed sorbi, sorbolino, sorbolen
- Vin brûlè, vino brulè, brulè
PAT - Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
- Agnello da latte, agnel, delle razze: sarda e massese
- Bel e cot, belecot
- Bondiola
- Cappello del prete, cappel da pret
- Carne bovina di razza romagnola, vidlò, tor, burela, vaca rumagnola
- Carne della razza bovina marchigiana
- Castrato di Romagna, castrè, castròn
- Ciccioli (o cicciolata), grassei (o suprasè), ciccioli sbricioloni, grassei sbrislon, cicoli, sgrisciuli
- Coppa arrosto, cupa arost
- Coppa di montagna della Val Nure, cuppa ad muntagna
- Coppa di testa, tortella
- Coshet, violino coscia di pecora
- Cotechino piccolo, cudghein piccinein
- Culatello, culatel
- Fiocchetto
- Fiocco di culatello
- Gallo ruspante
- Lardo del Montefeltro
- Lardo, gras
- Lonzino, capolongo
- Mariola
- Mazza fegato
- Miaccio, miaggio, migliaccio
- Pancetta arrotolata
- Pancetta canusina
- Pesto di cavallo, caval pist
- Piccola di cavallo, picula 'd caval
- Pollo di razza Fidentina
- Pollo di Romagna
- Porchetta, purcheta
- Prosciutto aromatizzato del Montefeltro
- Salame all’aglio, salam da l'ai
- Salame di Canossa o salame di Castelnuovo Monti
- Salame fiorettino
- Salame gentile, salam gentil, salâm zintìl
- Salsiccia
- Salsiccia gialla fina, sulzezza zala bouna e fina
- Salsiccia matta, ciàvar, suzèzza mata
- Salsicciotto alla piacentina, salame da cuocere, salam da cotta
- Spalla di San Secondo, spalla cotta e spalla cruda, spala cota e crùda
- Stracotto alla piacentina, 'l stua
- Suino di razza mora o mora romagnola
- Suino pesante
- Tacchino bronzato rustico o nostrano, galnacc,dindo
- Tasto, tast
- Zuccotto di Bismantova
PAT - Condimenti
PAT - Formaggi
- Caciotta
- Caciotta vaccina al caglio vegetale
- Caprino
- Cascio pecorino lievito, pecorino fresco a latte crudo
- Casecc
- Formaggetta fresca, furmaìn
- Pecorino
- Pecorino del pastore
- Pecorino dell’Appennino reggiano
- Pecorino maturato in grotta
- Raviggiolo
- Ribiola della Bettola, ill ribiol
- Robiola, ribiola, furmai nis
PAT - Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
- Africanetti, biscotti Margherita, africanèt
- Amaretti, amarett
- Amaretto di Spilamberto
- Anolini, anvein, amvei, anvei, anven
- Anolino, anolen
- Basotti, bassotti, tagliolini al forno, bazòt, bassot
- Bensone, balsone,balsòn
- Biscione reggiano
- Bizulà
- Bodino di uva termarina
- Bomba allo zabaglione o di Canossa
- Bomba di polenta, bomba ed puleninta
- Bomba di riso, bomba 'd ris
- Bomba di tagliatelle
- Borlengo, burleng, burlang
- Bortellina, burtlêina
- Bracciatello
- Bustrengo, bustrenga, bustrèng, bostrengo
- Caffè in forchetta
- Canestrelli, canestrèli
- Cantarelle, al cantarëli
- Cappelletti all'uso di Romagna, caplet
- Cappelletti, caplitt
- Cappelletto reggiano
- Cassatella
- Castagnaccio, castagnaz
- Castagnole
- Cherseinta sotto le braci, crescentina
- Chisolino, chisulèin, chissò
- Chizze reggiane, el chezzi, chezzi
- Ciabatta di S. Antonio, savata ed S. Antoni
- Ciaccio, ciacc
- Ciambella di Quaresima cotta nell'acqua
- Ciambella ferrarese, brazadela
- Ciambella reggiana, bresadela, busilan
- Ciambella, boslan, zambëla
- Ciambelline, buslanein
- Coppo all'emiliana
- Crescenta fritta, cherscènta frètta
- Crescenta, carsent
- Crescioni, guscioni, cassoni, carsôn, gussun, cursôn
- Croccante, cruccant
- Crostoli del Montefeltro
- Curzoli, stringotti, curzùl
- Dolce di San Michele, dolz ad San Michele
- Erbazzone di Reggio Emilia
- Fave dei morti, fave dolci, favette
- Focaccia con ciccioli, chisola
- Fritloc frittelle di castagne
- Frittelle di farina di castagne, frittell ad fareina ad castagne
- Frittelle di riso, fritell ad ris
- Frittelle di tagliatelle, pattone
- Frittelle o sgonfietti, fritell o sgiunfaitt
- Garganelli, garganell, maccheroni al pettine
- Gialletti, gialetti, zalet, piadòt
- Gnocchetti con fagioli, pisarei e fasò
- Gnocchetti di pangrattato, pisarei
- Gnocco al forno con i ciccioli, gnocc, gnocc cott al fouren, gnocc con i grasso
- Gnocco di patate, gnocchi di patate, sgranfignone, macarun s’al pateti, Gnóc
- Gnocco fritto, gnocc frett o gnocc, al gnoc frètt, ‘l gnoc
- Gramigna gialla
- Gramigna paglia e fieno
- Gramigna verde
- Intrigoni, sfrappole emiliane, intrigoun
- Latte alla Portoghese
- Latte brulè, Latt brulè
- Latte in piedi, latt in pè
- Latteruolo
- Maccheroni alla Bobbiese
- Maltagliati, puntarine, malfatti, malfattini, meltajè, maltajèd
- Mandorlato al cioccolato di Modigliana
- Mandorlini del ponte, mandurlin dal pont
- Manfrigoli
- Mezze maniche da frate ripiene, mes mànag da frà ripein
- Miacetto, miacet
- Migliaccio di Romagna, sanguinaccio, berleng, migliaccio, e miazz
- Minestra di castagne
- Minestra imbottita, spoja lorda
- Miseria
- Mistocchine, mistuchina, mistuchen, mistòk, mistocchi ed fareina ed castagn, al mistuchìni, al mistuchên
- Mosto cotto, must cot
- Offelle di marmellata
- Orecchioni, j urciôn
- Pagnotta di San Martino, pagnota ad San Martèn
- Pagnotta pasquale
- Pagnotta pasquale di Monte Colombo, pagnota ad Pasqua ad Mount Clomb
- Pan di Spagna
- Pancotto, pancöt, pacöt
- Pane a lievitazione naturale
- Pane casareccio, pan casalen
- Pane di Castrocaro
- Pane di zucca, pan ad zücca
- Pane dolce con i fichi, pan dülz cun i figh
- Pane schiacciato, batarö
- Panzanella, panzanёla
- Pappardelle, al parpadël, al parpadeli
- Passatelli, passatini, pasadein, pasadòin in bròd
- Pasta Margherita
- Pasta rasa, pastarèsa, pasta resa, pasta ragia
- Pastafrolla alla maniera reggiana
- Pasticcio di cappelletti
- Pasticcio di maccheroni alla ferrarese, al pastiz
- Patacucci, patacóc, patacùc
- Pattona, castagnaccio,torta di castagne
- Pesche finte ripiene
- Piada coi ciccioli
- Piadina della Madonna del Fuoco
- Piadina fritta, piè fretta
- Pinza bolognese, penza bolognese
- Pizza di Pasqua, crescia di Pasqua
- Polentine
- Riso con la tritura, minestra del paradiso, ris cun la tràdura, ris coun la terdura, riso e tevdura
- Savoiardi
- Savoiardi di Persiceto, Ciabattine di S. Antonio, savuièrd
- Sbricciolina, sbrisulina
- Scarpasot
- Sfoglia dell’Emilia-Romagna, spója, spòia
- Sfogliata o torta degli Ebrei, tibuia
- Sfrappe, fiocchetti, sfrappole, chiacchiere delle suore, sfrapli, al frap, fiuchét, ciacri dal sori
- Solata, solada di farina bianca, suleda
- Spianata, schiacciata, s-ciazêda, spianeta, scaciata, scacigna
- Spongata di Busseto
- Spongata di Corniglio
- Spongata di Piacenza, spungada, spungheda
- Spongata di Reggio Emilia
- Spongata, spunghèda
- Sprelle, spreli
- Spumini, schiumini, spumén
- Straccadenti,Stracadéint, straccadèint, Straca dent
- Stracchino gelato, stracchein in gelato
- Stricchetti, farfallini, scrichét, fiuchét
- Strozzapreti, strozaprit
- Sulada
- Tagliatella bolognese
- Tagliatelle con gli stridoli, tajadël cun i strìdul, tajadël cun i strìgul, tajadëli cun i stridle
- Tagliatelle con ricotta e noci, taiadei cun ricotta e nus
- Tagliatelle dolci
- Tagliatelle verdi all’emiliana, tajadeli verdi
- Tagliatelle verdi, tajadёl verdi, tajadèli verdi
- Tagliatelle, tajadèli, tajadël, lasagni
- Tardura
- Tigella modenese, tigèla modenese, crescentina modenese, cherscènta modenese
- Tirotta con cipolla, tiratta ala zivola
- Topino d'Ognissanti
- Torta dei preti, turta ad prètt
- Torta di granoturco, turta ad mëlga
- Torta di mele, turta ad pum
- Torta di prugne, turta ad brügna
- Torta di ricotta
- Torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala bubbiese
- Torta di riso reggiana
- Torta di uva termarina
- Torta d’erbe
- Torta ricciolina o torta di tagliatelle, taiadela
- Tortellacci di carnevale
- Tortellacci, tortelloni, turtlacc
- Tortelli alla lastra
- Tortelli coi rosolacci, turtel cun al barösli, turtel con al ròşli
- Tortelli con le ortiche
- Tortelli di carnevale, frittelle ripiene, turtlitt
- Tortelli di farina di castagne, tortei ad fareina ad castagne
- Tortelli di mele
- Tortelli di patate
- Tortelli di ricotta
- Tortelli di ricotta alla piacentina, tortelli, turtei cu la cua, turtei
- Tortelli di San Giuseppe, turtei ad San Giusèpp
- Tortelli di verza
- Tortelli di zucca alla reggiana, turtei ed zoca
- Tortelli di zucca, tortei ad zücc, cappellacci di zucca, turtlòn ad sùca
- Tortelli d’erbetta, torte d’erbeta
- Tortelli ripieni con bietole, tortelli verdi alla reggiana, turtee d’erba
- Tortellini
- Tortellini di Bologna
- Zabajone, zabaglione,zambajoun
- Zampanella, zàmpanèla
- Zuccherino montanaro bolognese, zucarein montanaro bolognese
- Zuppa inglese, sopinglesa, sòpa inglesa, zòppa inglèisa, sopinglesa
PAT - Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi)
PAT - Prodotti della gastronomia
- Agnello alla piacentina, agnel äla piasinteina
- Agnello con piselli alla romagnola, agnël cun i b?arël a la rumagnöla
- Anguilla in umido, anguilla in ümid
- Arbada, polenta con cotenne e cavolo nero
- Arrosto di maiale alla reggiana
- Arrosto ripieno
- Baccalà alla romagnola, bacalà a la rumagnöla
- Baccalà con i porri, e’ bacalà con i por
- Baccalà in gratella, bacalà a rost
- Baccalà in umido, bacalà in òmid
- Barzigole, barzègli, bistregli
- Calzagatti, chelzagàt, papacc, paparòcc, pulenta imbrucàda, cazzagai, calzagàtt, paparucci, cassambragli
- Cardi in umido
- Cavolfiore all’uso di Romagna
- Cavoli ripieni, cavul ripein
- Cipolle comodate
- Cipolle intiere con salsa
- Cipolle ripiene di magro
- Coniglio arrosto alla reggiana, cunìn a ròst
- Coniglio in umido, coniglio alla cacciatora
- Cotenna e ceci, cudga e sisar
- Dolce e brusco, dulz e brühsc
- Fagioli in giubalunga
- Faraona alla creta, faraona al creda
- Fegatelli
- Fegatelli di maiale, figadèt
- Frittata di funghi prugnoli, fritta ad spinarò
- Funghi fritti, fonz fritt
- Gnocchi, gnocc
- Imbalsadura, minestrina di piselli, pancetta e pomodoro
- Insalata rustica, rustisana
- Lasche del Po in carpione, stricc' in carpiòn
- Lepre alla piacentina, levra ala piasinteina
- Lesso di carni, less
- Lumache alla bobbiese, lümaga al bubbiese
- Lumache fritte
- Lumache in umido
- Merluzzo in umido, marlüss in ümid
- Minestra con punte di aspargi, sparseina
- Ossobuco, òs bus
- Ovuli ripieni, ovuli ripein
- Pan cott, zuppa di pane
- Pancetta e piselli, panzëtta e riviott
- Pesce gatto in umido, Pèesc gat
- Polenta condita, puleinta consa
- Polenta di farina di castagne, puleinta ad fareina ad castagne
- Polenta e patate, puleinta e pomdaterra
- Polenta pasticciata
- Pollo alla cacciatora, pol ala cazadôra
- Polpettone di tacchino alla reggiana
- Punta di petto di vitella ripiena, picaja
- Radicchi con la pancetta
- Ragù alla romagnola, ragù ala rumagnola
- Ragù classico alla bolognese
- Riso e verza con costine, ris e verza cun custeina
- Risotto con i codini di maiale, risott cun i cuein ad gogn
- Risotto con le poveracce, risót cun al pavaraz
- Salsa di prezzemolo, sälsa ad savur
- Salsa verde per bolliti
- Scàpa, mnufocc, menni
- Seppie con piselli
- Spaghetti con le poveracce
- Spinaci alla romagnola, spinaci con l’uvetta, spinëz a la rumagnöla
- Tinche all'emiliana
- Trippa alla reggiana, busecca, buzèca
- Trippa di manzo alla piacentina, trippa ad manz ala piasinteina
- Trippa, trèpa
- Trote come si preparano a Succiso
- Valigini, valisei, verzot
- Verzolini, varzulein
- Zigulleda, ziguleda
- Zucchini ripieni, zücchein ripein
- Zuppa di ceci, süppa ad sisar
- Zuppa di pesci, süppa ad pëss
PAT - Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
PAT - Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
- Aglio bianco piacentino
- Albicocca Val Santerno di Imola
- Antica varietà di fichi piacentini della cultivar: verdolino,della goccia
- Antica varietà di mandorla piacentina della cultivar: mandorla piacentina
- Antica varietà di nocciola piacentina della cultivar: tonda piacentina, nisola dmestiga
- Antica varietà di olivo piacentino della cultivar: Lugagnano, Mazzoni
- Antica varietà di patata piacentina della cultivar quarantina, quaantìn-a
- Antiche varietà di castagne piacentine: domestica di Gusano, Vezzolacca
- Antiche varietà di ciliegia piacentina: flamengo, pavesi, mora o mora piacentina, mori, marasca di Villanova, prima, primissima, smirne, mora di Diolo, albanotti
- Antiche varietà di mela ferrarese: mela Abbondanza, mela Imperatore, Durello
- Antiche varietà di mela piacentina: verdone, calera o carraia o della carrara, fior d’acacia, pum salam o mela salame, rugginosa, brusca o pum brusc, carla o pum cherla, rosa o pum rosa
- Antiche varietà di pera piacentina: della coda torta, lauro, limone, ammazza-cavallo
- Antiche varietà di uva da tavola piacentina: verdea, besgano bianco, besgano rosso, bianchetta di Diolo, bianchetta di Bacedasco
- Antiche varietà di vitigni reggiani: Redga, Sgavetta, Termarina, Scarsafoglia, Spergola
- Antiche varietà di zucca ferrarese: zucca Violina, zucca Marina, zuca Viulìna, zuca Marina
- Asparago, aspargina, sparz, sparazena
- Cardo gigante di Romagna
- Castagna fresca e secca di Granaglione
- Castagna reggiana, Masangaia
- Castagne arrosto al vino rosso, balush o ballotte
- Cicerchia
- Ciliegia di Cesena, delle varietà: moretta di Cesena, durona di Cesena, durella, duroncina di Cesena, ciliegia del fiore, primaticcia
- Cocomero tipico di San Matteo Decima
- Corniola, cornina, cornetta, cornuzza, barzizza, curnèna, curnòzza
- Cucciaroli, cuciarole, cuciarùl
- Doppio concentrato di pomodoro
- Farina dolce di castagne di Granaglione, farina d’castaggne
- Farro Triticum dicoccum
- Fragola di Romagna
- Germogli di Pungitopo sott'olio
- Kiwi
- Lischi, roscano, agretto, baciccio, liscaro
- Loto di Romagna
- Marmellata di bacche di rosa canina
- Marmellata di more
- Marrone del Montefeltro
- Mela campanina, pòm campanein
- Mela rosa Romana, mela Rousmèna
- Melone tipico di San Matteo Decima
- Patata di Montescudo
- Patata di Montese
- Pera Scipiona
- Pera Volpina
- Pesca Bella di Cesena
- Pesca buco incavato, bus incavè
- Raperonzolo, raponzal, raponzolo, raponzo
- Saba dell’Emilia-Romagna, sapa
- Sapore, savor
- Saporetto dell’Appennino reggiano, savurett, savorèt
- Stridoli, strigoli, carletti, bubbolini, tagliatelle della Madonna, silene rigonfia, streidoul, strigli, strigul, strìdual, stridul, strìvul, strìgval
- Sugali, sugal
- Sughi d’uva reggiani, sugh
- Susina di Vignola
- Susina Vaca Zebeo, vacazebeo, vacaza zebeo, vacazaebeo, vacazza
- Tartufo bianco (tuber magnatum), trifula bianca
- Tartufo bianco pregiato
- Tartufo nero di Fragno, trifula
- Tartufo nero estivo (tuber aestivum), trifula negra
- Tartufo nero pregiato (tuber melanosporum vitt.)